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矛_庄厨房设?/a>布局基本原则Q让编来ؓ(f)大家单介l:(x)
Q?Q符合厨房生产流E的原则。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等程依次对设备进行适当的定位,只有q样才能保证厨房各工序运行的利q展Q有效衔接,防止工作程中的交叉错位Q媄响工作效率?/span>
Q?Q坚持生熟分开的原则。ؓ(f)了有效地防止食品加工q程中出C叉污染事故,对熟食品的加工要做到五专Q即专h操作Q专用振作工P专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备?/span>
Q?Q冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉h发出较高的温度,对在一定范围内摆放的生、冷原材料都?x)生媄响,加速原材料变质的速度Q媄响冷藏设备的散热Q制冷功能。食品原料存放要求的差异较大Q干、湿度要求也各不相同Q干货、调味类原料忌潮湿,鲜活cd料忌q燥?/span>
Q?Q方ѝ安全的原则?a href="http://www.sjzjswp.com/supply/1.html" target="_blank">矛_庄厨房设?/a>的布局Q应该考虑方便清扫和维修。设备之间应该留?.3c_右的I隙。厨房主要设备之间的通道不应该小?.6cI工作区的通道不可H于1.2cI一般通道不得H于0.7c?/span>